Supuestos prácticos de Servicios de Restauración

Servicios de Restauración, Castilla y León

La prueba consiste en elaborar ante el cliente un plato de piña con kaki. Se pide redactar y presentar la receta, disponer el puesto, preparar y servir el plato, mostrar su presentación y dejar recogida el área de trabajo, todo en diez minutos.

Qué se pide: Ordena las tareas para que la preparación, el servicio ante el cliente y la recogida puedan completarse dentro del tiempo establecido.

• servicio a la vista
• presentación
• organización del puesto

Servicios de Restauración, Castilla y León

Dos ejercicios: relacionar una lista de denominaciones de origen vitivinícolas con las comunidades autónomas donde se ubican y asignar las denominaciones de Castilla y León a sus provincias. En ambos apartados deben recogerse todos los territorios implicados, con algunas excepciones indicadas para los vinos de pago.

Qué se pide: Conviene resolver cada apartado con una tabla de doble entrada y comprobar especialmente las denominaciones que abarcan más de una comunidad o provincia.

• denominaciones de origen
• geografía vitivinícola

Servicios de Restauración, Castilla y León

Un ejercicio práctico: preparar una bebida mezclada mediante escanciado en un máximo de siete minutos. Hay que acondicionar el espacio de trabajo, elaborar y presentar el cóctel, y dejar ordenada la zona al terminar.

Qué se pide: Distribuye el tiempo entre la preparación del puesto, la elaboración, la presentación y la recogida final.

• coctelería
• técnica de escanciado
• organización del puesto

Servicios de Restauración, Castilla y León

Dos ejercicios: preparar dos cócteles de café con coctelera Boston y servir un aperitivo amargo. En diez minutos, se debe explicar las bebidas, preparar el puesto, elaborar y presentar los cócteles, realizar el servicio y dejar recogida la zona de trabajo.

Qué se pide: Distribuye el tiempo entre la preparación del puesto, la ejecución y presentación de las bebidas y la recogida final.

• coctelería
• servicio de bebidas
• organización

Servicios de Restauración, Castilla y León

Cinco muestras de bebidas para identificar mediante análisis sensorial: calvados, Benedictine, oloroso seco, bourbon y vermut blanco seco. Cada acierto representa una quinta parte de la nota de esta prueba, mientras que las respuestas fallidas no restan.

Qué se pide: Conviene observar y valorar de forma ordenada los rasgos sensoriales de cada muestra antes de escribir su denominación con precisión.

• análisis sensorial
• bebidas espirituosas
• servicio de bebidas

Servicios de Restauración, Castilla y León

La tarea consiste en acondicionar el puesto, preparar dos cafés ristretto y uno americano y servirlos. Al terminar la jornada, hay que desmontar la cafetera y sus complementos, limpiarlos y volver a montarlos, todo dentro del tiempo establecido de siete minutos.

Qué se pide: Ordena el trabajo para combinar una elaboración cuidada y una presentación correcta con el desmontaje, la limpieza y el montaje final dentro del tiempo disponible.

• servicio de café
• preparación
• limpieza

Servicios de Restauración, Castilla y León

La prueba consiste en preparar dos cafés con una Chemex en un máximo de quince minutos. Se pide explicar las características del café y del método, disponer la zona y los utensilios, realizar la elaboración y presentar el resultado.

Qué se pide: Organiza la respuesta siguiendo el orden del servicio, desde la preparación del puesto hasta la presentación de las bebidas.

• café
• cafetería
• mise en place
• presentación

Servicios de Restauración, Castilla y León

Un ejercicio práctico pide acondicionar el espacio de trabajo, retirar la cáscara de tres langostinos ya cocidos y disponerlos para su servicio. Al terminar, hay que dejar recogida la zona. Toda la tarea debe completarse en cinco minutos.

Qué se pide: Distribuye el tiempo entre la preparación del puesto, el pelado y la presentación, sin dejar para el final la recogida del área.

• presentación
• organización del puesto

Servicios de Restauración, Castilla y León

Servicios de Restauración, Castilla y León

Cuatro ejercicios: reconocer productos y bebidas, calcular el coste y el precio de venta de la bodega de un banquete, identificar imágenes proyectadas y responder cien preguntas breves. La cotización requiere estimar cantidades por comensal y aplicar tanto el porcentaje habitual de coste como el propuesto para el precio sugerido.

Qué se pide: Organiza la respuesta por ejercicios y revisa con precisión las unidades, los cálculos de coste y los conceptos de gastronomía, bebidas y servicio.

• restauración
• bebidas
• cotización
• servicio de sala
• gastronomía

Servicios de Restauración, Castilla y León

Cuatro ejercicios: presentar un menú y sugerir bebidas para sus platos, preparar un cóctel individual, trinchar y servir pollo asado con patatas, y elaborar un sándwich con mayonesa preparada delante del cliente.

Qué se pide: Cuida tanto la ejecución técnica y el orden del servicio como la explicación clara de cada elaboración al cliente.

• atención al cliente
• maridaje
• coctelería
• servicio de restaurante
• elaboración culinaria

Servicios de Restauración, Castilla y León

Cuatro ejercicios: explicar un menú degustación y proponer bebidas de una lista para acompañar sus platos. Preparar un Cosmopolitan para una persona. Trinchar y servir pollo asado con patatas. Y elaborar una hamburguesa con mahonesa hecha ante el cliente. Las tareas requieren trabajar como si se atendiera en un restaurante.

Qué se pide: Organiza cada intervención con soltura y orden, cuidando la explicación al cliente, la presentación y la limpieza del puesto.

• atención al cliente
• maridaje
• coctelería
• servicio de alimentos

Servicios de Restauración, Castilla y León

Tres bloques: un cuestionario de 100 preguntas breves sobre restauración. El cálculo de costes de un cóctel y su preparación en barra para servirlo en mesa. Y la apertura de una botella de vino seguida del servicio de una copa con decantador. Se evalúan conocimientos técnicos y destrezas de atención en sala.

Qué se pide: Ordena la respuesta por tareas y combina el cálculo preciso con una secuencia de trabajo limpia y un servicio cuidado al cliente.

• coctelería
• escandallo
• servicio de vinos
• servicio en sala
• cuestionario técnico

Servicios de Restauración, Castilla y León

Servicios de Restauración, Baleares

Convocatòria oposicions cossos docents 2026

Nueve ejercicios: reconocer variedades de vinos blancos y tintos, identificar destilados y licores, presentar vino en cesta y decantar otro con posos, preparar dos cócteles, elaborar y servir bebidas calientes, trabajar fruta ante el cliente y localizar errores en una mesa para cuatro. Algunas pruebas incluyen completar fichas, seleccionar el material y explicar decisiones técnicas.

Qué se pide: Organiza cada tarea desde la preparación del material hasta la ejecución y el servicio, y reserva una explicación clara de las decisiones cuando se solicite.

• cata
• servicio de vinos
• coctelería
• barista
• protocolo de sala

Servicios de Restauración, Baleares

Convocatòria oposicions cossos docents 2025

Trece pruebas prácticas: vestir una mesa de bufé, familiarizarse con vinos blancos y tintos y reconocerlos en catas ciegas, preparar ensaladas de frutas, desespinar y presentar dorada, elaborar crepes Suzette ante el cliente, decorar copas e identificar destilados y licores. También se pide preparar bebidas de espresso y café V60, justificar sus características y elaborar cuatro cócteles.

Qué se pide: Organiza cada elaboración con una mise en place ajustada y cuida tanto la técnica y la presentación como la identificación precisa de bebidas.

• coctelería
• cata de vinos
• barismo
• mise en place
• servicio de restauración

Servicios de Restauración, Baleares

Convocatòria oposicions cossos docents 2025

Trece pruebas: vestir una mesa bufé, familiarizarse con vinos blancos y tintos e identificarlos a ciegas, preparar ensaladas de frutas, desespinar y emplatar pescado, elaborar crepes ante el cliente, decorar copas, reconocer destilados y licores, preparar bebidas espresso, diseñar una receta Aeropress y ejecutar cuatro cócteles.

Qué se pide: Organiza bien la mise en place y el tiempo, y cuida la precisión técnica, la presentación y la identificación sensorial en cada ejercicio.

• servicio de restaurante
• cata de vinos
• coctelería
• barismo
• técnicas culinarias

Servicios de Restauración, Baleares

Convocatòria oposicions cossos docents 2024

Siete pruebas: preparar bebidas y un cóctel a elegir entre dos propuestas, reconocer un destilado mediante la vista y el olfato, elaborar un espresso y un capuchino, detectar fallos en una mesa y realizar un servicio de restaurante. También se plantea un cuestionario con fichas técnicas y un escandallo, además de presentar ensalada de frutas.

Qué se pide: Planifica cada tarea según su técnica y secuencia de servicio, cuidando la presentación, y revisa unidades, mermas y costes en el escandallo.

• coctelería
• cata
• barista
• servicio de restaurante
• escandallo

Servicios de Restauración, Baleares

Convocatòria oposicions cossos docents 2024

Siete pruebas: elaborar un cóctel a elegir entre dos propuestas y dos bebidas de una lista. Reconocer vinos y licores con la vista y el olfato. Preparar espresso y capuchino, detectar fallos en una mesa. Realizar un servicio de restaurante. Responder un test, completar tres fichas de recetas y calcular costes. Y presentar naranja pelada al aire.

Qué se pide: Organiza la respuesta por pruebas y procedimientos, y separa en la parte escrita las preguntas teóricas, las fichas de elaboración y el cálculo del escandallo.

• coctelería
• cata
• servicio de sala
• barista
• escandallo

Servicios de Restauración, Baleares

Convocatòria cossos docents 2022

Siete pruebas con variantes A/B: elección y preparación de cócteles, servicio de bebidas y elaboración de cafés, reconocimiento visual y olfativo de destilados, vinos y licores, servicio de vino, preparación de crepes y servicio de mesa con pescado o carne. Se pide realizar cada tarea en el tiempo señalado, cuidando la técnica, la presentación y el servicio.

Qué se pide: Organiza cada actuación por pasos y controla el tiempo, el material y la presentación, atendiendo a las diferencias entre las variantes A y B.

• coctelería
• barista
• cata
• sumillería
• servicio de mesa

Servicios de Restauración, Baleares

Convocatòria cossos docents 2019

Diecinueve ejercicios y opciones: un cuestionario de conocimientos y pruebas de montaje y atención en sala, servicio de cafés y otras bebidas, preparación de cócteles, fichas de vinos y bebidas, servicio de vinos y elaboración de platos ante el cliente. También se incluyen encargos concretos de restaurante y bar con distintas alternativas.

Qué se pide: Planifica cada tarea por pasos, desde la preparación del material hasta el servicio o la presentación, y controla la técnica, la higiene y el tiempo disponible.

• servicio de sala
• coctelería
• vinos
• bebidas

Servicios de Restauración, Cataluña

Resolució EDU/182/2021, de 29 de gener

Trece propuestas: abordar temas como la coctelería, el café, la cerveza, los vinos, el salmón, los quesos o el servicio de platos ante el cliente, además de diseñar una actividad de enseñanza-aprendizaje y un proyecto basado en problemas a partir de los datos indicados.

Qué se pide: Distingue cada propuesta y concreta los conocimientos y procedimientos de servicio que exige, ajustando el diseño didáctico a la información disponible.

• servicio de bebidas
• productos gastronómicos
• servicio a la vista
• situación de aprendizaje
• metodología

Servicios de Restauración, Cataluña

Resolució EDU/1/2019

Cuatro propuestas en dos bloques: las alternativas A y B del primero cambian la fruta, el menú y los vinos para el servicio, con montaje de mesas, cata y reconocimiento de aromas. Las del segundo combinan coctelería y reflexión didáctica, pero varían el postre flambeado y el método de café cuya ficha se solicita.

Qué se pide: Expón con orden la técnica y el servicio de cada elaboración, y relaciona la actividad de coctelería con su enseñanza y con medidas ajustadas a la diversidad del grupo.

• coctelería
• servicio de sala
• cata de vinos
• metodología
• atención a la diversidad

Servicios de Restauración, Madrid

Dos bloques: diseñar una propuesta de menú para 112 comensales, identificando alérgenos y calculando consumos, costes, ventas, margen y equilibrio económico. Y responder un cuestionario de conocimientos sobre restauración, bebidas y servicio, junto con una justificación didáctica de su uso en el aula.

Qué se pide: Ordena los datos del servicio antes de hacer los cálculos y comprueba que la propuesta gastronómica y las operaciones económicas sean coherentes entre sí.

• alérgenos
• costes
• gestión económica
• servicio de restauración