Los 29 supuestos prácticos oficiales de Operaciones y Equipos de Elaboración de Productos Alimentarios de 12 comunidades, el último de 2026, con lo que pide cada uno.
Código de la especialidad: 0590-214, 0591-214
Fuentes oficiales revisadas el
Cada ficha enlaza al PDF que publicó la consejería y resume en dos líneas de qué va el caso y qué se pide, para que sepas si te sirve antes de abrirlo.
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6 documentos de 2021 y 2023
Orden de 05/12/2022 (ED001A, estabilización por concurso-oposición, Decreto 80/2022), publicada en edu.xunta.gal/oposicions y anunciada por Resolución de 12/12/2022, DOG nº 242 de 22/12/2022 (solicitudes del 10 al 30/01/2023)
Fuente: Xunta de Galicia, consultado el 15 de octubre de 2026.
Orden de 05/12/2022 (ED001A, estabilización por concurso-oposición, Decreto 80/2022), publicada en edu.xunta.gal/oposicions y anunciada por Resolución de 12/12/2022, DOG nº 242 de 22/12/2022 (solicitudes del 10 al 30/01/2023)
Cincuenta preguntas tipo test y cinco de reserva evalúan conocimientos sobre elaboración de alimentos. Incluyen cálculos de formulación y análisis, higiene y APPCC, etiquetado, equipos y operaciones de procesado, junto con cuestiones sobre productos lácteos, vinos, aceites, carnes, limpieza y gestión ambiental.
Qué se pide: Reparte el tiempo entre los distintos bloques, comprueba las unidades en los ejercicios numéricos y lee con precisión cada opción antes de responder.
Fuente: Xunta de Galicia, consultado el 15 de octubre de 2026.
Orden de 05/12/2022 (ED001A, estabilización por concurso-oposición, Decreto 80/2022), publicada en edu.xunta.gal/oposicions y anunciada por Resolución de 12/12/2022, DOG nº 242 de 22/12/2022 (solicitudes del 10 al 30/01/2023)
Cuestionario tipo test con cuestiones sobre cálculos de mezclas y acidez, clasificación de existencias, higiene y seguridad alimentaria, análisis de productos, tratamientos y equipos de proceso, envasado, almacenamiento y mantenimiento. Se pide resolver cada ejercicio y seleccionar la alternativa válida.
Qué se pide: Conviene ordenar los cálculos y repasar los principios de cada proceso, atendiendo a los datos y a los matices de cada pregunta.
Fuente: Xunta de Galicia, consultado el 15 de octubre de 2026.
Orden de 24/02/2020 (ED001A), DOG nº 50 de 13/03/2020; aplazada por la COVID y modificada por Orden de 05/03/2021, DOG nº 51 de 16/03/2021 (examen en 2021)
Cinco supuestos prácticos y un test de 30 preguntas: se plantean cálculos de acidez en lácteos y extracción de ácido benzoico, identificación de defectos y partes de envases, dimensionado de un tramo de pasteurización y lectura y etiquetado de huevos. El cuestionario aborda análisis, operaciones de elaboración, conservación, equipos y control de calidad alimentaria.
Qué se pide: Presenta los cálculos con sus unidades y explica qué significan los resultados, diferenciándolos de las preguntas de identificación y control de los procesos.
Fuente: Xunta de Galicia, consultado el 15 de octubre de 2026.
Orden de 24/02/2020 (ED001A), DOG nº 50 de 13/03/2020; aplazada por la COVID y modificada por Orden de 05/03/2021, DOG nº 51 de 16/03/2021 (examen en 2021)
Cinco supuestos y un test de 30 preguntas: cálculo de acideces en un destilado, extracción de aceite de aceitunas y rendimiento, formulación y tratamiento térmico de una confitura con identificación del cierre, dosificación de cloro en un sistema CIP y proporción de aditivos en jamón cocido. El cuestionario aborda operaciones, análisis, conservación, seguridad alimentaria y mantenimiento.
Qué se pide: Ordena los datos de cada ejercicio, comprueba las unidades y distingue los cálculos de las preguntas que requieren una explicación técnica.
Fuente: Xunta de Galicia, consultado el 15 de octubre de 2026.
4 documentos de 2024 y 2026
Convocatòria oposicions cossos docents 2026
Seis ejercicios: análisis de peligros y diseño del proceso para elaborar vino tinto. Preparación de un licor de hierbas. Clasificación ABC y representación de Pareto para un almacén. Identificación y función de maquinaria. Cálculo del rendimiento de unas aceitunas y del aceite obtenido. Y datos que debe incluir la etiqueta de una cerveza artesanal.
Qué se pide: Organiza cada respuesta por apartados y muestra con claridad los datos, el procedimiento de cálculo y la justificación de las decisiones.
Fuente: Govern de les Illes Balears, consultado el 14 de octubre de 2026.
Convocatòria oposicions cossos docents 2026
Cinco ejercicios: calcular el rendimiento de una elaboración de mermelada, identificar riesgos y controles en un obrador de pan, y responder un test sobre equipos y procesos alimentarios. También se plantean cálculos de existencias para un horno y la revisión de una etiqueta para detectar posibles omisiones o errores.
Qué se pide: Ordena los datos y las operaciones en los problemas de cálculo, y justifica cada respuesta técnica atendiendo a la etapa del proceso o al equipo implicado.
Fuente: Govern de les Illes Balears, consultado el 14 de octubre de 2026.
Convocatòria oposicions cossos docents 2024
Seis ejercicios: propiedades y concentración de un almíbar, diseño de una práctica para alumnado de panadería y repostería, desarrollo de un APPCC para pan moreno, cálculo de existencias y reposición, lote económico de pedido y desinfección de la red de agua de una fábrica de bollería. Se combinan cálculos con la planificación de una actividad formativa y procedimientos de seguridad alimentaria y mantenimiento.
Qué se pide: Ordena la respuesta por ejercicios, muestra los cálculos con sus unidades y concreta los pasos, recursos y criterios de evaluación cuando se pide diseñar una práctica.
Fuente: Govern de les Illes Balears, consultado el 8 de octubre de 2026.
Convocatòria oposicions cossos docents 2024
Cinco ejercicios: describir la elaboración de un vino y resolver cuestiones de etiquetado y mezcla de mostos. Aplicar el sistema APPCC a la fabricación de hielo. Clasificar existencias con el método ABC. Diseñar una actividad sobre ubicación de mercancías. Y calcular parámetros de dosificación y limpieza CIP en una industria láctea.
Qué se pide: Separa cada ejercicio y muestra con claridad los datos, los pasos de cálculo y la justificación técnica, ajustando la propuesta didáctica al grupo y al criterio de evaluación indicados.
Fuente: Govern de les Illes Balears, consultado el 8 de octubre de 2026.
4 documentos de 2019, 2021, 2023 y 2024
Resolució EDU/4103/2022, de 23 de desembre
Dos opciones a elegir: A, diseñar una actividad sobre conservación por frío para un grupo de grado superior y resolver ejercicios de equipos, mayonesa, análisis de alimentos, piensos y etiquetado. B, preparar una actividad sobre aprovisionamiento para un grupo de panadería y abordar cálculos de panificación, procesos industriales, tratamientos térmicos, APPCC y costes.
Qué se pide: En la opción elegida, vincula objetivos, tareas y evaluación con los criterios planteados, y adapta la propuesta a los perfiles del grupo sin perder de vista la seguridad alimentaria.
Fuente: Generalitat de Catalunya, consultado el 8 de octubre de 2026.
Resolució EDU/4037/2022
Dos opciones a elegir: A, planificar tres sesiones sobre mantenimiento de equipos para alumnado de grado superior y resolver cuestiones de maquinaria, elaboración de vino, FIFO y reformulación alimentaria. B, preparar una actividad sobre recepción de materias primas en grado medio y abordar ejercicios de producción de helado, fermentación, control de nivel, flujo, esterilización y seguridad alimentaria.
Qué se pide: En la opción elegida, vincula las tareas y la evaluación al perfil del grupo y justifica los procedimientos técnicos con cálculos, datos y criterios de control pertinentes.
Fuente: Generalitat de Catalunya, consultado el 8 de octubre de 2026.
Resolució EDU/182/2021, de 29 de gener
Dos supuestos: el primero aborda la elaboración de mezclas de harinas y cereales, con tareas sobre el proceso, los equipos y el control de calidad, además de su adaptación didáctica para un grupo de formación dual y no dual. El segundo plantea elaborar un embutido curado y diseñar una actividad formativa para un ciclo de grado medio.
Qué se pide: Vincula cada procedimiento técnico con una propuesta de trabajo viable para el alumnado y concreta cómo se observarán y evaluarán tanto el proceso como el producto.
Fuente: Generalitat de Catalunya, consultado el 8 de octubre de 2026.
Resolució EDU/1/2019
Dos casos: elaboración de mermelada y producción de vino tinto. El primero pide concretar el proceso, los puntos críticos, los equipos, la pasteurización y los controles del producto, y transformarlo en una tarea formativa. El segundo plantea preparar la producción de vino, controlar la vendimia y la fermentación, equipar un aula de simulación y diseñar y evaluar una actividad para el alumnado.
Qué se pide: Separa la resolución técnica de cada proceso de su aplicación didáctica y vincula la tarea, los aprendizajes esperados y la evaluación con las operaciones que se deben controlar.
Fuente: Generalitat de Catalunya, consultado el 8 de octubre de 2026.
2 documentos de 2023 y 2026
Orden de 20 de febrero de 2026 (BOJA núm. 38 C1, 25-02-2026)
Tres ejercicios: elaborar un plan APPCC para una línea de buñuelos con crema. Definir controles para valorar el cierre de tarros de espárragos. Y diseñar el escaldado de una conserva vegetal, con un procedimiento experimental para verificar la inactivación de enzimas.
Qué se pide: En cada ejercicio, concreta las etapas del proceso, los criterios de control, el muestreo y la actuación prevista ante resultados no conformes.
Fuente: Junta de Andalucía, consultado el 14 de octubre de 2026.
Tres ejercicios a elegir dos: medir la acidez de una muestra de leche y documentar el método, reconocer veinte materiales o equipos de la industria alimentaria y explicar para qué sirven, o analizar la información y los símbolos de la etiqueta de un alimento. Cada tarea se plantea como un ejercicio independiente.
Qué se pide: En cada opción, organiza la respuesta según lo que se solicita y emplea terminología técnica precisa, vinculando las observaciones con su aplicación alimentaria.
Fuente: Junta de Andalucía, consultado el 8 de octubre de 2026.
2 documentos de 2026
Orden EDU/12/2025, de 27 de marzo
Cinco ejercicios: un cuestionario sobre tecnología alimentaria y maquinaria, el cálculo de la concentración de zumo con una derivación parcial, el proceso de elaboración de anchoas y el análisis APPCC, la composición y evaluación de un vino, y el montaje y funcionamiento de un sistema frigorífico.
Qué se pide: Ordena los cálculos y justifica cada decisión técnica a partir de los datos, los controles de proceso y los resultados analíticos que aporta el enunciado.
Fuente: Gobierno de Cantabria, consultado el 14 de octubre de 2026.
Orden EDU/12/2025, de 27 de marzo
Un ejercicio sobre una cerradora manual de latas: se pide reconocer el equipo, identificar sus piezas y explicar la función de cada una durante la formación del cierre del envase.
Qué se pide: Relaciona cada componente con su ubicación en la máquina y con la fase del cierre en la que participa.
Fuente: Gobierno de Cantabria, consultado el 14 de octubre de 2026.
2 documentos de 2018 y 2023
Diez ejercicios: análisis de vino, montaje e identificación de equipos, elaboración de barras de pan y reconocimiento de instrumentos. También se plantean cálculos de mezclas de aceite y valoración de existencias, el diseño de un circuito neumático y la identificación de maquinaria mediante imágenes, además de evaluar la esterilización de conservas según el APPCC.
Qué se pide: Ordena la respuesta por ejercicios y muestra los cálculos, la secuencia de montaje o elaboración y la justificación técnica de cada resultado.
Fuente: Junta de Castilla y León, consultado el 14 de octubre de 2026.
Seis ejercicios: calcular la leche necesaria para elaborar queso de mezcla teniendo en cuenta proporciones y mermas. Preparar la factura de una compra para el taller. Analizar los peligros y posibles puntos críticos en la producción de bollería rellena de crema. También se pide valorar la acidez del vinagre, identificar y poner en marcha un equipo, y examinar otro equipo, comprobar su cierre y registrar sus medidas.
Qué se pide: Separa los cálculos de las tareas de laboratorio y maquinaria, y expón con claridad los datos, las operaciones, las comprobaciones de seguridad y las medidas obtenidas.
Fuente: Junta de Castilla y León, consultado el 14 de octubre de 2026.
2 documentos de 2023 y 2024
Dos opciones a elegir: la A combina cálculos de intercambio térmico y formulación de yogur con el diseño del proceso de mantequilla salada. La B propone cálculos térmicos y de composición de hamburguesa, además de elaborar queso fresco. Ambas incluyen un test y una segunda actuación con identificación de equipos y tareas sobre zumo, chorizo, almacenaje y decoración de pastelería.
Qué se pide: Organiza los cálculos mostrando las relaciones entre datos y resultados, y presenta cada proceso con sus operaciones, equipos, controles y puntos críticos.
Fuente: Junta de Extremadura, consultado el 8 de octubre de 2026.
Dos opciones a elegir en la primera parte: A, equipos para zumos, cálculos sobre leche y tratamientos térmicos. B, higiene de planta, concentración láctea y procesos térmicos. Se añaden una prueba de reconocimiento de equipos y cuatro ejercicios prácticos sobre hojaldre, queso, mortadela y conserva de champiñón.
Qué se pide: Ordena la respuesta por opción y procedimiento, desarrolla los cálculos con sus unidades y vincula cada práctica con los controles del proceso que plantea.
Fuente: Junta de Extremadura, consultado el 8 de octubre de 2026.
2 documentos de 2021 y 2023
Cuatro ejercicios: identificar equipos y accesorios. Analizar la acidez de un vino y ajustar sus características para elaborar un vermut. Valorar las existencias de vino con dos métodos. Y calcular la formulación de hamburguesas, clasificarlas y plantear controles del proceso y el etiquetado.
Qué se pide: Organiza cada respuesta con los cálculos y criterios técnicos necesarios, y relaciona las etapas de elaboración con sus controles y la información que debe figurar en la etiqueta.
Fuente: Región de Murcia, consultado el 14 de octubre de 2026.
Tres supuestos: reconocimiento de equipos de procesado, sus parámetros y componentes, junto con un cálculo de obtención de aceite. Organización de la producción de albóndigas en salsa en latas, desde las operaciones hasta el etiquetado y el transporte. Y resolución de cálculos de vinificación, elaboración de vino tinto y análisis de mosto.
Qué se pide: Ordena cada respuesta siguiendo las etapas del proceso y relaciona equipos, controles y cálculos con el producto que se obtiene.
Fuente: Región de Murcia, consultado el 8 de octubre de 2026.
1 documento de 2024
Dos propuestas a elegir: A, reconocimiento de equipos y cuestiones sobre conservación, vinos, cereales, secado, helados, panificación y limpieza industrial. B, identificación de maquinaria y ejercicios sobre alimentos, elaboración de espumosos, cereales, secado, pastelería, embutidos, harinas y saneamiento de instalaciones.
Qué se pide: Organiza la respuesta por apartados y justifica cada cálculo, parámetro de control y decisión técnica con los datos del enunciado.
Fuente: Gobierno de Aragón, consultado el 14 de octubre de 2026.
1 documento de 2025
Orden 1/2025, de 28 de enero
Fuente: Generalitat Valenciana, consultado el 8 de octubre de 2026.
1 documento de 2021
Dos opciones a elegir: A, reconocer maquinaria de la industria alimentaria, calcular una formulación de crema de orujo y resolver cuestiones de dimensionado de mangueras y procesos térmicos. B, analizar un equipo de elaboración mediante imágenes, calcular pedidos y clasificar existencias, identificar maquinaria y resolver problemas de bombeo y tratamiento de conservas.
Qué se pide: En cada opción, separa los apartados, presenta los cálculos con sus unidades y vincula las condiciones de proceso con sus efectos sobre la seguridad microbiológica o la calidad del producto.
Fuente: Comunidad de Madrid, consultado el 14 de octubre de 2026.
Los temas que más se repiten en los 26 supuestos con resumen:
Por tipo de documento: enunciado (22), solucionario oficial (3), prueba completa (3), con criterios de corrección (1).
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