Supuestos prácticos de Cocina y Pastelería

Cocina y Pastelería, Baleares

Convocatòria oposicions cossos docents 2026

Dos opciones a elegir: A, preparar ave rellena con guarniciones, profiteroles acompañados de crema y distintas piezas de pan. B, cocinar pescado con guarniciones, elaborar una tarta de limón y hacer pan de molde con masa escaldada. En ambas hay que decorar con glasa real usando manga.

Qué se pide: Planifica el orden de las elaboraciones y calcula cantidades y tiempos para completar cada preparación con higiene, seguridad y una presentación cuidada.

• cocina salada
• pastelería
• panificación
• decoración con manga

Cocina y Pastelería, Baleares

Convocatòria oposicions cossos docents 2026

Dos opciones a elegir: la A combina codorniz con acompañamientos, profiteroles de trufa y crema inglesa, panes de distintos formatos y una inscripción decorativa con glasa real. La B incluye rollitos de lubina con guarniciones, tarta de limón con sus componentes, pan de molde con masa escaldada y decoración escrita. Se pide planificar y ejecutar las elaboraciones.

Qué se pide: Distribuye el trabajo por tiempos y técnicas, reservando margen para la cocción, la presentación y la limpieza, y cuida la higiene y el uso seguro del equipo.

• cocina
• pastelería
• panificación
• organización del trabajo

Cocina y Pastelería, Baleares

Convocatòria oposicions cossos docents 2025

Dos ejercicios: en pastelería, preparar una ración de buñuelos rellenos y presentarlos con elementos de chocolate y crema. En cocina, elaborar una tortilla con verduras y salsa, además de una codorniz rellena con guarnición y salsa. En ambos se pide justificar su encaje curricular e indicar ingredientes, cantidades y proceso.

Qué se pide: Estructura cada elaboración por fases, concreta las cantidades para una ración y relaciona las técnicas empleadas con su ubicación en el currículo.

• pastelería
• cocina
• justificación curricular
• técnicas culinarias

Cocina y Pastelería, Baleares

Convocatòria oposicions cossos docents 2025

Dos ejercicios prácticos: en pastelería, preparar una tarta de limón con merengue italiano y decoración. En cocina, elaborar un huevo Benedictine con alcachofa y un escabeche de pescado azul con guarnición. En ambos se pide relacionar la propuesta con el currículo y especificar ingredientes, cantidades y elaboración.

Qué se pide: Detalla por separado las técnicas y cantidades de cada preparación, e incorpora su ubicación curricular y una presentación coherente con los platos.

• pastelería
• cocina
• emplatado
• técnicas culinarias

Cocina y Pastelería, Baleares

Convocatòria oposicions cossos docents 2024

Dos opciones a elegir: la A reúne elaboraciones de cocina y pastelería, entre ellas popietas de pescado con salsa y guarnición, un brazo de gitano y trabajos de corte, boleado y decoración. Hay cuatro horas para preparar y presentar las elaboraciones. La opción B se menciona, pero sus tareas no aparecen en el texto disponible.

Qué se pide: Organiza el trabajo para coordinar las elaboraciones de cocina y pastelería, y reserva atención a la precisión de los cortes, los gramajes y la presentación.

• técnicas culinarias
• pastelería
• presentación

Cocina y Pastelería, Baleares

Convocatòria oposicions cossos docents 2024

Dos opciones a elegir, aunque solo se detalla la B: presentar pollo con salsa bigarade y patatas risoladas, realizar el despiece de un ave y cortar cebolla en brunoise. Preparar una tarta de limón con merengue, bolear masa fermentada en tres tamaños y hacer una inscripción decorativa con glasa real.

Qué se pide: Reparte las cuatro horas entre las elaboraciones y la presentación, cuidando la precisión de los cortes, los puntos de cocción y los acabados de pastelería.

• cocina
• pastelería
• técnicas de corte
• decoración

Cocina y Pastelería, Baleares

Convocatòria estabilització cossos docents 2023

Tres opciones: preparar una codorniz deshuesada, rellena y bridada, sin cocinar. Servir cuatro huevos escalfados en dos raciones, cubiertos con salsa holandesa y gratinados. O atemperar chocolate con microondas y elaborar veinte cigarrillos de cobertura de 13 a 15 cm, además de responder preguntas sobre temperaturas y efectos del atemperado.

Qué se pide: Organiza cada elaboración por fases y presta atención a la precisión técnica, las cantidades y el acabado solicitado.

• preelaboración
• técnicas culinarias
• pastelería
• chocolate

Cocina y Pastelería, Baleares

Convocatòria estabilització cossos docents 2023

Tres ejercicios, cada uno con 45 minutos: cocinar sesos en caldo corto y disponerlos para su conservación. Preparar dos raciones de arroz meloso con setas y una guarnición de champiñón torneado por plato. Y resolver cuestiones sobre almíbares y crema de mantequilla, elaborarla, formar cuatro cucuruchos de papel y reproducir una plantilla con la crema.

Qué se pide: Planifica cada tarea para controlar la técnica de elaboración y cuidar la presentación o conservación que se solicita.

• preelaboración
• técnicas culinarias
• pastelería
• conservación de alimentos

Cocina y Pastelería, Baleares

Convocatòria cossos docents 2020

Dos ejercicios: en el primero hay que reconocer productos y deducir qué preparaciones tradicionales corresponden a distintos conjuntos de ingredientes. En el segundo se elaboran dos servicios de tortilla rellena de duxelles con patatas soufflé, además de picar perejil y preparar natillas con frutos secos caramelizados, indicando las cantidades de sus ingredientes.

Qué se pide: Organiza el trabajo por elaboraciones, controla las técnicas y las cantidades, y presenta cada preparación con cuidado.

• identificación de ingredientes
• elaboración culinaria
• técnicas culinarias

Cocina y Pastelería, Baleares

Convocatòria cossos docents 2020

Dos ejercicios: elaborar un nido de azúcar hilado y explicar su proceso, su relación con unidades y módulos formativos, y varios puntos de cocción con sus temperaturas. El segundo pide preparar dos raciones de un menú con lenguado, guarniciones de patata y zanahoria, y un postre de masa choux frita, cuyos ingredientes y cantidades deben indicarse.

Qué se pide: Organiza cada elaboración por fases y controla las técnicas y temperaturas, detallando también la composición solicitada para el postre.

• pastelería
• cocción del azúcar
• cocina
• técnicas culinarias

Cocina y Pastelería, Baleares

Convocatòria cossos docents 2019

Tres pruebas, con dos opciones en cada una: A del primer día combina una propuesta didáctica aplicada a dos currículos con la identificación de ingredientes, y B aborda cocciones de huevos. En el segundo, A pide preparar conejo, vegetales torneados y pescado, o B elaborar tres tapas. En el tercero, se elige entre una tarta de nata y fresas, o piezas de pan y crema catalana.

Qué se pide: Antes de empezar, ordena las fases de trabajo y comprueba que la respuesta cubra tanto las técnicas y presentaciones solicitadas como los aspectos didácticos de la opción que corresponda.

• situación de aprendizaje
• evaluación
• cocina
• pastelería
• panadería

Cocina y Pastelería, Castilla y León

Seis bloques de tareas: reconocer materias primas y platos, plantear bases para un postre frío de chocolate y asociar ingredientes con elaboraciones. Resolver cálculos de costes, compras, existencias y capas de hojaldre, y formular cinco preparaciones de pastelería. También se solicita esquematizar la producción de un plato de ave para 50 comensales, indicando controles y límites de seguridad.

Qué se pide: Organiza la respuesta por bloques, muestra los cálculos con sus unidades y representa cada fase de producción junto con los controles que requieren vigilancia.

• pastelería
• costes
• materias primas
• gestión de stock
• seguridad alimentaria

Cocina y Pastelería, Castilla y León

Seis bloques: identificar preparaciones mostradas en imágenes y proponer postres con ingredientes fijados. Reconocer platos por sus componentes, indicar ingredientes y alérgenos. Explicar fenómenos físicos y químicos aplicados a la cocina. Formular cinco elaboraciones de pastelería. Y resolver cálculos de rendimiento, raciones, costes y precio de venta a partir del despiece de una pieza de carne.

Qué se pide: Ordena la respuesta por bloques, muestra las operaciones y unidades en los cálculos, y relaciona cada explicación científica con un efecto concreto en la elaboración culinaria.

• elaboraciones culinarias
• alérgenos
• ciencia de los alimentos
• pastelería
• escandallos

Cocina y Pastelería, Castilla y León

Cinco ejercicios: preparar un timbal de trucha y un bizcocho, con diagramas de elaboración. Cocinar sesada rebozada, patatas escudilladas y una tarta de moka. Elaborar una galantina de conejo con guarnición y mantecados. Presentar una tortilla enrollada con riñones y otras guarniciones. Y cocinar trucha rellena, verduras y tejas.

Qué se pide: Organiza cada elaboración según sus cantidades y técnicas, y cuida la coordinación entre cocción, guarnición y presentación.

• cocina
• pastelería
• pescados
• elaboraciones cárnicas
• diagramas de flujo

Cocina y Pastelería, Madrid

Dos ejercicios: en cocina, preparar un lomo de trucha con acabado chaud-froid y acompañamientos tallados. En pastelería, elaborar tres bartolillos rellenos de crema frangipane y decorarlos con chocolate. En ambos se pide describir las operaciones y cantidades, relacionar la práctica con un ciclo y módulo, y presentar la elaboración dentro del tiempo establecido.

Qué se pide: Organiza previamente las cantidades y las fases de trabajo para que la propuesta escrita se ajuste con precisión a la elaboración y a su presentación.

• cocina
• pastelería
• aprovechamiento
• emplatado

Cocina y Pastelería, Madrid

Dos ejercicios: uno de cocina, con una galantina individual de codorniz rellena y sufratada, acompañada de un champiñón torneado. Otro de pastelería, que requiere preparar crema de mantequilla para cubrir y decorar una superficie, además de glasa real para escribir «cumpleaños» y realizar motivos decorativos. En ambos hay que describir por escrito los procesos, las cantidades y su vinculación didáctica con un ciclo y un módulo.

Qué se pide: Organiza cada propuesta para que las cantidades, la secuencia de elaboración y la presentación previstas por escrito correspondan con el resultado que se realiza.

• técnicas culinarias
• pastelería
• emplatado
• justificación didáctica

Cocina y Pastelería, Madrid

Tres ejercicios: en cocina, preparar elaboraciones variadas con sardinas, tomate, pepinillo, aceite y limón, aprovechando al máximo los ingredientes. En destrezas, realizar tareas de bridado, corte, formado de bollería y decoración con cornet. En pastelería, elaborar hojaldre y crema Chiboust y presentar el resultado como postre.

Qué se pide: Organiza cada ejercicio por tiempos y explica con precisión las técnicas, las cantidades y el aprovechamiento de las materias primas.

• técnicas culinarias
• destrezas de cocina
• hojaldre
• presentación gastronómica

Cocina y Pastelería, Extremadura

Dos pruebas con dos alternativas cada una: en cocina, granadinas de ternera con salsa de Oporto y arroz, o con salsa Robert y patatas finas. En pastelería, crepes al estilo normando o Suzette, con sabayón y chocolate. Se pide elaborar recetas, justificar las técnicas y proponer acompañamientos o adaptaciones dietéticas, además de un menú apto para celíacos.

Qué se pide: Organiza cada respuesta según la preparación elegida y concreta cantidades, técnicas, servicio y cambios necesarios para atender las restricciones alimentarias.

• cocina
• pastelería
• adaptación dietética
• celiaquía
• técnicas culinarias

Cocina y Pastelería, Extremadura

Dos bloques: pastelería, con elección entre tres necesidades alimentarias, preparación de varias elaboraciones, explicación didáctica y planificación de comidas para dos días. Cocina, con tres formas de servicio, una receta de trucha con salsa maltesa y propuestas gastronómicas para desayuno, cóctel y buffet.

Qué se pide: Organiza cada respuesta con fichas claras y relaciona las elaboraciones y propuestas con la necesidad alimentaria o el tipo de servicio correspondiente.

• intolerancias
• diabetes
• pastelería
• cocina
• servicios gastronómicos

Cocina y Pastelería, Galicia

Orde DOG 14/02/2024

Diez pruebas prácticas: 1a, ave rellena y masa quebrada. 1b, muslo de pollo y pieza de chocolate. 2a, cerdo relleno y postre de crema. 2b, cerdo albardado y piezas de hojaldre. 3a, pescado con salsa emulsionada y trenza. 3b, pescado en tempura y masa quebrada. 4a, huevos con salsa Mornay y crepes. 4b, huevos con salsa Aurora y brioche. 5a, ave rellena y crepes, 5b, galantina y buñuelos de manzana. En cada prueba se combinan técnicas de corte, preelaboraciones y elaboraciones para presentar.

Qué se pide: Distribuye el tiempo entre los cortes precisos, la preparación de cada producto y el acabado y presentación de las elaboraciones.

• técnicas de corte
• cocina
• pastelería
• emplatado

Cocina y Pastelería, Galicia

Orde DOG 13/03/2020, examen aplazado a junio-julio 2021

Seis variantes, cada una con cuatro elaboraciones prácticas y 50 minutos: los modelos del día 20 reúnen preparaciones de huevo y ave, decoración manual y pastelería, mientras que los del día 24 combinan pasta fresca o pescado con formado de masas y acabado de postres semifríos. Hay turnos de mañana y tarde.

Qué se pide: Distribuye el tiempo entre las distintas elaboraciones y cuida la precisión técnica, el acabado y la presentación que exige cada tarea.

• cocina
• pastelería
• técnicas culinarias
• emplatado