Supuestos prácticos de Procesos en la Industria Alimentaria

Procesos en la Industria Alimentaria, Galicia

Orden de 14/02/2025 (ED001A), DOG nº 32 de 17/02/2025

La prueba permite escoger entre dos opciones e incluye un test sobre análisis de leche y vino, además de tres supuestos prácticos: cuantificar el sulfuroso y los polifenoles de un vino, y valorar la calidad microbiológica de leche cruda mediante resultados de citometría y cultivo.

Qué se pide: Ordena cada respuesta desde el fundamento del método hasta los cálculos y la interpretación de los resultados conforme a los criterios aplicables.

• análisis de vinos
• lácteos
• microbiología
• métodos analíticos

Procesos en la Industria Alimentaria, Galicia

Orden de 14/02/2025 (ED001A), DOG nº 32 de 17/02/2025

Tres supuestos prácticos: comparar métodos de análisis de grasa en leche y resolver una mezcla. Calcular recuentos microbiológicos en leche cruda y valorar su conformidad. Y determinar la acidez volátil de un vino. La prueba incluye también un test sobre análisis de vinos y determinación de grasa láctea.

Qué se pide: Ordena los cálculos, expresa los resultados con sus unidades y explica cómo se interpretan frente a los criterios que plantea cada apartado.

• análisis de alimentos
• leche
• vino
• microbiología

Procesos en la Industria Alimentaria, Cataluña

Resolució EDU/4103/2022, de 23 de desembre

Dos opciones a elegir: una pide diseñar tres sesiones sobre gestión de calidad en el ciclo superior de vitivinicultura y resolver cuestiones de elaboración, APPCC, análisis microbiológico, etiquetado, DAFO, nitritos y aprovisionamiento. La otra aborda la manipulación higiénica en el ciclo medio de elaboración alimentaria, con ejercicios de congelación, APPCC, acidez, etiquetado, Kjeldahl, dieta y costes de recetas. Cada opción incluye siete ejercicios.

Qué se pide: En cada opción, relaciona las tareas y los instrumentos de evaluación con los criterios del resultado de aprendizaje, y muestra con claridad los pasos de los cálculos técnicos.

• gestión de calidad
• seguridad alimentaria
• análisis de laboratorio
• etiquetado
• costes

Procesos en la Industria Alimentaria, Cataluña

Resolució EDU/4037/2022

Dos opciones a elegir: A, planificar tres sesiones sobre autocontrol alimentario para un grupo de ciclo superior y resolver cuestiones de elaboración, análisis, microbiología, aprovisionamiento y residuos oleícolas. B, preparar tres sesiones sobre aditivos para un ciclo medio y abordar ejercicios de producción de leche UHT, control de plagas, APPCC, análisis, microbiología, envasado y costes de pastelería.

Qué se pide: En la actividad didáctica, relaciona los objetivos y la evaluación con el perfil del grupo, y en los ejercicios técnicos muestra los procedimientos y cálculos de forma ordenada.

• seguridad alimentaria
• APPCC
• aditivos
• microbiología
• procesos alimentarios

Procesos en la Industria Alimentaria, Madrid

Cuatro ejercicios: calcular la acidez volátil de tres barricas y decidir cómo actuar con cada vino. Determinar el dióxido de azufre total y valorar el resultado. También se pide preparar y aplicar un recuento microbiológico en nata en polvo, y reconocer material de laboratorio en unas imágenes e indicar para qué análisis sirve.

Qué se pide: Expón con claridad los métodos y cálculos, y relaciona cada resultado con su interpretación o con el criterio de calidad que corresponda.

• análisis de vinos
• microbiología
• control de calidad
• laboratorio

Procesos en la Industria Alimentaria, Madrid

Cinco ejercicios: analizar la acidez volátil de un vino en barrica y preparar la determinación de grasa láctea mediante Gerber. Calcular el SO₂ libre y total de un vino. Resolver la separación de nata y el ajuste de proteína. Y diseñar una práctica de recuento microbiológico en helado para un grupo de estudiantes.

Qué se pide: Organiza cada respuesta según la tarea, explicando el fundamento y el procedimiento cuando se soliciten, y justificando los cálculos, la interpretación de resultados y la organización del trabajo práctico.

• análisis de alimentos
• industria láctea
• microbiología
• prácticas de laboratorio